馒头铺老师傅:蒸馒头加碱还是加苏打?都不对!加一点

 

馒头是一种非常常见的早餐,搭配一碗薄薄的粥,再加上一点下饭的小菜,非常清淡,味道却非常好吃,而且填得饱肚子。馒头和包子的差异在于是否有馅儿,由于各地的叫法不同,所以今天给大家分享的是那种没有馅的,我称之于馒头的。虽然它没有包子那般用料丰富,馅料口味多种多样,口感也非常美味,但是它吃起来口感也非常棒,是一种与包子完全不同的纯正的感觉,一口咬下去松松软软,轻轻咀嚼上一下也有面粉咀嚼后带来的微甜。由于它制作过程也比较简单,所以很多人也会在家里自己制作各种颜色,各种味道,各种形状的馒头。
但可别小看它,馒头虽然做起来比较方便,原料也非常容易获取,但是每一步都需要技巧上的考验。比如说和面的话,你是会加小苏打呢还是加碱呢?你在蒸的时候一般是蒸上多久呢?朋友多的好处就是在于你有问题的时候可以向他们请教,三人行则必有我师。我认识一位馒头店的老板,他做出来的馒头白白胖胖非常松软,其中又有什么样的小秘籍呢?
老师傅口中的他就是家家户户都有的食盐,为什么要加盐呢?因为食盐有渗透的作用,能将面粉中多余的水分逼出,这样的时候和出来的面团就不会出现软趴趴的情况,而且食盐也可以促进面团更好的发酵,发酵好了就会口感筋道,松软不塌了。
第一步:干净的碗中加入两克盐,5克酵母,25克白糖,加入500毫升的温水,搅拌之完全融化静置10分钟,如果喜欢吃稍微甜一点的,可以多加一些白糖,另外取1千克中筋面粉,将搅拌好的水缓慢多次的倒入其中,一边搅拌,一边倒水,搅拌至面粉完全变成絮状停止倒水。如果这时候有多余的水,也不要再倒入了。
第二步:向面絮中加入三克泡打粉,然后用手揉搓至表面光滑的面团,然后在面团上附上一层保鲜膜,放置2~3个小时发酵,等到面团完全膨胀以后,就说明发酵好了。
第三步:在案板上取一层干面粉,将面团放在案板上,切成小块。同时向蒸锅里加入清水,上锅醒发,15分钟开大火再蒸上,15分钟以后关火等到高压气体全都放走以后就可以开盖出锅。
3.在干案板上涂面粉的目的是为了防止粘黏,这样做出来的馒头就完完整整,不会外皮破损了。

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