酒店大厨透漏,记住这3点,牛肉鲜嫩不柴,香嫩入味,比

 

酒店大厨透漏,记住这3点,牛肉鲜嫩不柴,香嫩入味,比饭店好吃

最近猪肉不能吃,所以都是吃牛肉、鸡肉等来替代猪肉。说起牛肉,相较于猪肉,我还是更加喜欢吃牛肉一些,因为牛肉的肉吃起来更加紧实,有嚼劲,而且吃多了也没有猪肉容易发胖,并且牛肉也更加的有营养一些,是很多健身人士的不二选择,能增进食欲、促进血液循环,并且提神醒脑,是个好吃营养的菜。就是牛肉的价格会贵一些,所以不是能天天吃得起。因此在我家牛肉都是隔一阵子才吃一次。

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并且牛肉这个菜的做法也很简单,只要简单的炒一下就成。虽说做法简单是简单,但是不同的人做出来的口感还都是不同的,有的人能炒出鲜嫩不柴,香嫩入味,饭店级的口感;而有的人炒出来的牛肉,不仅很柴,而且吃了还塞牙缝,很难吃。而之所以有如此的差距,那是因为有些人在做菜的时候,少了一些技巧性的东西。那下面小吃就以芹菜炒牛肉这菜为例,给大家说说酒店大厨透漏的这3点技巧性的东西。

【芹菜炒牛肉】

我们只需要准备牛肉、芹菜、生抽、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、盐、小米椒、蚝油。牛肉要挑选颜色鲜艳,并且用手触碰是带有弹性的,同时不会特别黏,这种牛肉就是新鲜,能购买的。芹菜挑选颜色翠绿,没有坏叶,并且完整的。买完所有的食材之后开始动手做菜了。

【详细过程】

步骤1:牛肉拿出后先用清水洗干净,并且将牛肉逆着纹路切成片状,这是切的技巧所在。接着将牛肉放入碗中,然后在碗中倒入生抽3汤匙、料酒1大匙、鸡蛋清15克、玉米淀粉1汤匙、胡椒粉少许,盐适量,用手将牛肉揉搓抓匀,注意用给牛肉做个全身按摩,最后淋上油,腌制15分钟,这是第2点的技巧。

步骤2:然后拿出芹菜,将芹菜事先先扔入水中泡一下,拿出后将芹菜掰开用清水仔细的清洗干净,放在菜板上,然后将芹菜切成小段备用。紧接着拿出小米椒,将它清洗干净,并且切成斜段,放在一旁备用。

步骤3:锅内倒入油,油热后倒入牛肉,将牛肉快速的炒到变色后就可以盛出。在锅中留上油,倒入芹菜,接着用大火将芹菜炒上3分钟,在芹菜断生后,在锅中倒入一汤匙生抽和蚝油,炒到芹菜上色后,就将牛肉倒入,快速的混合拌匀后,放入小米椒,炒熟后就可以出锅了。

一份肉鲜嫩不柴,香嫩入味,比饭店好吃的芹菜炒牛肉就做好了。总结一下酒店大厨透漏要记住这3点技巧,就是切、腌、炒这三点,切要逆着纹路切,腌要给牛肉做个全身按摩,炒要快速的滑炒。记住好这3点就能炒出比饭店还好吃的牛肉了。

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